Bolo de aniversário saudável | Bolo sem glúten, sem lactose

Para o vídeo de hoje partilho a receita do meu bolo de aniversário saudável que estava uma D-E-L-Í-C-I-A-! O bolo leva uma massa super levezinha de farinha de amêndoa e ovos, com um recheio de puré de tâmaras e uma cobertura de creme de coco bem docinho e lascas de coco sem açúcar.

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Bolo de amêndoas

O que levou:

• 6 ovos de tamanho médio
• 180gr de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/3 copo de açúcar de coco – uso desta marca
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal rosa
• 1 colher de sopa de cascas de psílio – uso desta marca
• 80ml Leite vegetal
• Lascas de coco para a cobertura q.b

Como fiz:

1. Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo.
2. Num recipiente bater as gemas com o açúcar de coco até formar um creme volumoso. Reservar.
3. Misturar a farinha de amêndoa com as cascas de psílio, sal e o leite vegetal.
4. Depois de bem misturado juntar a mistura das gemas aos poucos. Terminar com a incorporação das claras batidas e o fermento em pó.
5. Transferir a massa para um forma previamente barrada com óleo de coco.
6. Levar ao forno durante 25 minutos nos 170 graus ou até cozer por completo.
7. Deixar arrefecer por completo.

Creme de coco

O que levou:

• 1 lata de leite de coco – aproveitar apenas o creme, a parte líquida não vai ser precisa para esta receita.
• 60ml de mel

Como fiz:

1. Misturar todos os ingredientes até obter um creme liso.

Recheio de tâmaras

O que levou:

• 1 copo de tâmaras (previamente demolhadas em água quente e escorridas)
• 125 ml de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de óleo de coco – uso desta marca
• 1 colher de café de essência de baunilha

Como fiz:

1. Triturar todos os ingredientes até obter um creme consistente.

Montagem:

• Dividir o bolo em 3 partes.
• Rechear com o creme de tâmaras.
• Cobrir com o creme de coco e lascas de coco a gosto.