Torta Salgada Sem Glúten Com Base de Batata Doce

Hoje partilho a receita desta torta saudável sem glúten com base de batata doce.

O que levou:

• Espargos frescos q.b
• Cogumelos q.b
• Alho francês q.b
• Batata-doce q.b
• Sal, pimenta preta e cominhos q.b
• 3 ovos inteiros
• Óleo de coco q.b – uso desta marca
• Queijo mozzarella q.b
• 170ml Creme de coco (mais ou menos meia lata de leite de coco)

Como fiz:

1. Cortar os espargos, alho francês e cogumelos. Descascar a batata-doce, cortar em rodelas.
2. Refogar em óleo de coco os espargos, cogumelos e alho francês. Adicionar os temperos.
3.  Numa taça separada misturar os ovos com o creme de coco.
4. Dispôr as rodelas de batata doce na forma de forno. Cobrir com a mistura dos ovos + legumes refogados + queijo mozzarella.
5. Levar ao forno durante 20 minutos nos 200 graus ou até ganhar cor.