Empanadas de atum com farinha de espelta | Empanadilhas

Para o vídeo de hoje trrago a receita das empanadas ou empanadilhas de atum. A inspiração veio dos salgadinhos da montra do Pingo Doce. Como estou completamente rendida à versatilidade da farinha de espelta recriei esta receita com os ingredientes mais simples possíveis. Esta receita rendeu 19 empanadilhas médias e uma gigante. Assei algumas no forno e o resto congelei para um dia em que precise de petiscar esta maravilha. Experimentem e personalizem o recheio à vossa maneira!

Ingredientes massa:

  • 450g farinha de espelta clara
  • 90g óleo de coco – derreter
  • 200ml Água morna
  • 1 c. chá de sal

Opcional: 1 gema de ovo

Numa taça ampla misturar a farinha de espelta, com óleo de coco derretido e a água com sal. Envolver aos poucos até obter uma massa interligada. Se necessário formar com as mãos uma bola.
Cobrir a taça com papel aderente. Levar ao frigorífico por 45 minutos.
Polvilhar a bancada com farinha de espelta, esticar a massa com o rolo. Formar circulos com um cortador de massas ou um copo. Rechear no centro com o recheio, fechar a massa. Opcional: pincelar a massa com gema de ovo ou leite.
Levar ao forno durante 25 minutos ou até cozer por completo nos 180 graus (longe da fonte de calor).

Ingredientes recheio:

  • 2 latas de atum em água – escorrer
  • 1 tomate fresco grande – cortado
  • 1/2 cebola média picada, 1 dente de alho grande esmagado
  • 1 fio de azeite
  • 50 ml vinho branco
  • Vinagre de cidra a gosto
  • Salsa fresca a gosto
  • Sal, pimentão doce e pimenta branca a gosto

Numa frigideira refogar a cebola com o azeite. Juntar o tomate picado, alho esmagado e a salsa. Acrescentar o atum e os temperos a gosto. Adicionar o vinho branco e o vinagre de cidra. Retificar os temperos. Deixar cozinhar até o tomate amolecer.